I Formaggi della Famiglia Busti – Busti

BUFALA DI TOSCANA

Fabiano Fortunato — Thu, 12 Jun 2025 08:59:03 +0000

Bufala di Toscana a Caglio Vegetale naturalmente senza lattosio

Realizzato con il latte fresco di bufala, proveniente da allevamenti selezionati, questo formaggio si distingue per il gusto equilibrato e per la piacevole consistenza. La crosta esterna color avorio si presenta leggermente rugosa, mentre all’interno la pasta è bianca con una texture compatta e uniforme.
Il profumo è di panna e burro cotto, emergono poi note più fruttate, di nocciole tostate, di frutta secca, con sentori di fieno ed erba medica, oltre a foglie secche e sottobosco, rivelando tutta la complessità del latte di bufala. I sapori prevalenti sono il dolce e il salato, con un acido appena accennato e nessuna traccia di amaro.

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Abbinamenti consigliati

	Vino Chardonnay		Marmellata di lamponi
	Birra Bastarda Rossa		Miele di lavanda

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	BUFALINO – Cod. BUFT
Pezzatura	Kg 2,500
Stagionatura	min 75 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

PECORINO CON POLLINE DI CASTAGNO

Chiara — Fri, 14 Mar 2025 11:51:25 +0000

Pecorino con Polline di Castagno

Il Pecorino con Polline di Castagno è un incontro perfetto tra la delicatezza e cremosità del formaggio e la ricchezza dei grani di polline, che si inseriscono nella pasta come piccole gemme dorate. Il sapore leggermente acidulo dato dal latte di pecora si sposa con le note più dolci del polline il cui aroma distintivo richiama il bosco e la terra, con sfumature di legno e miele scuro. Insieme al pecorino, il polline di castagno non è solo un’aggiunta di sapore, ma un vero e proprio elisir di benessere. Ogni boccone diventa un’opportunità per nutrire il corpo con sostanze naturali e benefiche, godendo al contempo di un’esperienza gastronomica straordinaria. Un connubio che non solo soddisfa il palato, ma contribuisce anche alla salute e al benessere quotidiano.

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Involtini di pollo

Abbinamenti consigliati

	Vino Pinot Grigio		Marmellata di cipolle rosse
	Birra Brown Ale		Miele di rododendro

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. PPOL
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	min 20 gg
Unità d’acquisto	3 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	120 gg

LA LUCIANA

Chiara — Wed, 03 May 2023 08:55:02 +0000

LA LUCIANA

Tipica ricotta toscana da banco, ottenuta da siero vaccino e ovino e aggiunta di latte intero vaccino.

Nasce da un’antica ricetta tramandata di generazione in generazione, il cui nome è un omaggio ad una colonna portante dell’Azienda, la Signora Luciana, moglie di Remo Busti.

L’equilibrio degli ingredienti, unitamente all’abile ed armonico movimento di estrazione manuale della ricotta calda, rendono La Luciana un prodotto unico: morbida e dall’inconfondibile dolcezza.

FORMATO TAKE-AWAY DA 250 g

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Fiori di zucca ripieni

Neccio

Abbinamenti consigliati

	Vino Passito		Marmellata di agrumi
	Birra Weizen		Miele di castagno

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	VACCINO / OVINO – Cod. RICT
Pezzatura	Kg 1,800
Stagionatura	–
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	0 / +4°C
Shelf Life	20 gg

LA MINI LUCIANA

Chiara — Wed, 03 May 2023 08:54:16 +0000

LA MINI LUCIANA ricottina toscana

Il metodo di produzione è lo stesso della sorella maggiore La Luciana, ma la piccola Mini Luciana si estrae esclusivamente dal cuore della caldaia (detta anche doppiofondo) dove i fiocchi di ricotta assumono una struttura compatta ed una consistenza morbida e delicata.

È apprezzata da tutti, anche dai più piccoli, per la sua estrema tenerezza e per il suo equilibrio di sapori e dolcezza!

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Boccon di Mezzaluna

Abbinamenti consigliati

	Vino Aleatico		Confettura di frutti di bosco
	Birra Blonde Ale		Miele di castagno

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	VACCINO / OVINO – Cod. RICP
Pezzatura	Kg 0,250*
Stagionatura	–
Unità d’acquisto	5 o 12 pezzi / cartone
Conservazione	0 / +4°C
Shelf Life	20 gg

*disponibile sia a peso fisso che a peso variabile

LA PEC

Chiara — Wed, 03 May 2023 08:53:25 +0000

La Pec Ricotta Toscana di Pura Pecora

La parola Ricotta deriva dal termine latino recoctus, che sta ad indicare la ricottura del siero che si separa dalla cagliata dopo la produzione del formaggio: l’effetto della temperatura sul siero riscaldato a circa 80-85°C determina l’affioramento in superficie dei candidi fiocchi, dalla cui unione nasce la ricotta.

La nostra ricotta La Pec è un prodotto di alta qualità, ottenuta esclusivamente da siero di pecora con una generosa aggiunta di latte intero di pecora direttamente in caldaia, che rende il gusto ancora più ricco e avvolgente.; la consistenza è morbida e cremosa, il sapore è equilibrato e leggermente sapido per l’aggiunta di sale.

FORMATO TAKE-AWAY DA 250 g

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Ravioli la Pec

Tiramisù

Abbinamenti consigliati

	Vino Passito		Confettura di frutti di bosco
	Birra Weizen		Miele di castagno

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. RIPP
Pezzatura	Kg 1,800
Stagionatura	–
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	0 / +4°C
Shelf Life	20 gg

LA MINI PEC

Chiara — Wed, 03 May 2023 08:52:53 +0000

La Mini Pec ricottina toscana di pecora

La Mini Pec è ottenuta esclusivamente da siero di pecora con l’aggiunta di latte intero di pecora ed è estratta direttamente dal cuore del “doppiofondo”, dove la ricotta risulta più tenera.

Ottima da gustare al naturale come dessert a fine pasto o accompagnata da confetture di frutti rossi, miele e cioccolato. È la classica ricotta che non può mancare su ogni tavola!

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Tiramisù

Ravioli la pec

Abbinamenti consigliati

	Vino Passito		Marmellata di agrumi
	Birra English Red Ale		Miele di castagno

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. MPEC
Pezzatura	0,250 Kg*
Stagionatura	–
Unità d’acquisto	9 o 12 pezzi / cartone
Conservazione	0 / +4°C
Shelf Life	20 gg

*disponibile sia a peso fisso che a peso variabile

LA MORBIDOSA

Chiara — Wed, 03 May 2023 08:51:25 +0000

LA MORBIDOSA ricotta toscana con panna

Una vellutata carezza di sofficità. Ottenuta da siero misto vaccino e ovino, con aggiunta di latte intero vaccino, questa ricotta è ulteriormente arricchita con panna fresca pastorizzata da crema di latte e stupisce per la sua sorprendente tenerezza e cremosità. Ottima per un cremoso tiramisù o un cheesecake alternativo, deliziosa come ingrediente di una torta salata con ortaggi di stagione. Da gustare un cucchiaio dopo l’altro.

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Cheesecake

Abbinamenti consigliati

	Vino Moscato Passito		Confettura di amarene
	Birra English Blonde Ale		Miele di castagno

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	VACCINO / OVINO – Cod. RIMO
Pezzatura	Kg 2,000
Stagionatura	–
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	0 / +4°C
Shelf Life	16 gg

RICCHE TERRE

Chiara — Wed, 03 May 2023 08:50:48 +0000

RICCHE TERRE ricotta toscana

Ottenuta da siero di latte misto vaccino e ovino con l’aggiunta di una piccola percentuale di latte intero.

Particolarmente indicata negli usi in cucina e nelle lavorazioni industriali come pastifici e pasticcerie per la sua consistenza più sostenuta, ha un gusto amabile e delicato. Ideale per la preparazione di ricette dolci e salate, per farcire cannoli e pasta fresca come ravioli, cappellacci e cannelloni.

Abbinamenti consigliati

	Vino Passito		Confettura di frutti di bosco
	Birra Weizen		Miele di castagno

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	VACCINO / OVINO – Cod. RINT
Pezzatura	Kg 1,800
Stagionatura	–
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	0 / +4°C
Shelf Life	20 gg

RICCHE TERRE

Chiara — Wed, 03 May 2023 07:50:33 +0000

RICCHE TERRE ricotta di pecora

Ottenuta esclusivamente da siero di pecora con l’aggiunta di una piccola percentuale di latte intero di pecora.

Abbinamenti consigliati

	Vino Passito		Confettura di frutti di bosco
	Birra Weizen		Miele di castagno

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. RINP
Pezzatura	Kg 1,800
Stagionatura	–
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	0 / +4°C
Shelf Life	20 gg

IL BACCELLONE

Chiara — Wed, 03 May 2023 07:48:00 +0000

IL BACCELLONE primosale di toscana

Il Baccellone rettangolare è il tipico primosale toscano, dolce e delicato, prodotto con latte pastorizzato misto vaccino e ovino.

Disponibile in assortimento tutto l’anno, è consumato, come da tradizione, prevalentemente nel periodo primaverile con le fave (i “baccelli” in Toscana), del buon pane croccante, prosciutto crudo, verdure e frutti di stagione.

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Abbinamenti consigliati

	Vino Brut Rosé		Verdure di stagione e baccelli
	Birra Pilsner		Miele melata di bosco

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	VACCINO / OVINO – Cod. BACR
Pezzatura	Kg 1,500
Stagionatura	–
Unità d’acquisto	3 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	0 / +4°C
Shelf Life	22 gg

IL BACCELLONE

Chiara — Wed, 03 May 2023 07:47:51 +0000

IL BACCELLONE primosale di pura pecora

Il Baccellone è un formaggio fresco prodotto con latte intero di pecora pastorizzato, a pasta bianca morbida e consistente, dalla forma rotonda a scalzo dritto. Si presenta privo di crosta, non subisce stagionatura, ed è subito pronto al consumo dopo sosta di qualche ora in salamoia.

Dall’aroma tenue che ricorda il latte e la panna e dal sapore fresco e leggermente acidulo, è tipico delle nostre zone ed è storicamente legato alla primavera.

Il Baccellone deriva da un’antica ricetta toscana, la cui tradizione lo vuole accompagnato con i baccelli freschi, sgranati al momento, ed impreziosito da un filo di olio extra vergine di oliva. Una fresca delizia!

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Carpaccio di Baccellone

Abbinamenti consigliati

	Vino Brut Rosé		Verdure di stagione e baccelli
	Birra Pilsner		Miele melata di bosco

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. BACT
Pezzatura	Kg 2,800
Stagionatura	–
Unità d’acquisto	3 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	0 / +4°C
Shelf Life	22 gg

CAPRINO DI TOSCANA

Chiara — Tue, 02 May 2023 13:10:25 +0000

Caprino di Toscana a Caglio Vegetale naturalmente senza lattosio

Il latte fresco di capra e il solo utilizzo del caglio vegetale conferiscono al prodotto leggerezza e digeribilità, rendendolo particolarmente adatto ai consumatori che prediligono l’alimentazione vegetariana. Inoltre la medio-lunga stagionatura lo rende naturalmente privo di lattosio.

Questo formaggio risulta molto saporito seppur estremamente delicato al palato. La pasta a consistenza semidura, spiccatamente friabile, è di color bianco perla. Viene presentato ricoperto da fieno sulla crosta a ricordare i pascoli primaverili.

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Abbinamenti consigliati

	Vino Chardonnay		Marmellata di lamponi
	Birra Bastarda Rossa		Miele di lavanda

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	CAPRINO – Cod. CAPS
Pezzatura	Kg 2,500
Stagionatura	min 90 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

TRE LATTI LARI

Fabiano Fortunato — Tue, 02 May 2023 13:09:11 +0000

Tre Latti Lari a Caglio Vegetale

Remo Busti racconta che nella Garfagnana dei primi del ‘900 era ricorrente la pratica di produrre formaggio con latte di animali diversi che semplicemente condividevano la stessa stalla, come pecore, mucche e capre. Per rievocare questa storica tradizione abbiamo messo a punto la ricetta: il Tre Latti Lari a caglio vegetale nasce dal perfetto equilibro dei tre latti che donano al formaggio caratteristiche organolettiche estremamente particolari e uniche. Dopo una prima stagionatura di alcuni mesi in caseificio, il formaggio viene trasferito nella nostra grotta tufacea nel borgo medievale di Lari, dove rimarrà a maturare in condizioni microclimatiche naturali, adagiato su assi di legno e avvolto dalla paglia. L’utilizzo del caglio vegetale, lo rende ideale per chi predilige una dieta vegetariana. La crosta è di colore nero dato dal trattamento con carbone vegetale; la pasta è bianca e friabile ideale, è perfetto per essere grattugiato o scagliato.

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Trippa Toscana

Abbinamenti consigliati

	Vino Chardonnay		Confettura di zucca
	Birra chiara		Miele di acacia

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO / VACCINO / CAPRINO – Cod. LARI
Pezzatura	Kg 2,500
Stagionatura	min 150 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

PECORINO METELLO

Fabiano Fortunato — Tue, 02 May 2023 13:08:46 +0000

Pecorino Metello

Pecorino a Metello, piccolo borgo di montagna a 1.000 metri di altitudine in Garfagnana e paese di origine della Famiglia Busti. Dopo una prima maturazione di 60 giorni nelle celle frigorifere del caseificio, le forme vengono trasferite a Metello nella nostra cantina di stagionatura, detta “Tuada” in dialetto garfagnino. Lì riposano per altri 90 giorni in condizioni microclimatiche totalmente naturali che contribuiscono a rendere, questo pecorino, unico, inconfondibile e senza lattosio. Una piacevole scoperta tra i profumi e i sapori dell’Appennino Tosco-Emiliano.

La pasta bianca tendente al giallo paglierino si scaglia facilmente.

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Tagliata di cinta senese

Abbinamenti consigliati

	Vino Bolgheri Superiore		Mostarda di arance
	Birra Belgian Quadrupel		Miele di castagno

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. METE
Pezzatura	Kg 2,500
Stagionatura	min 120 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

PECORINO RONCIONE

Fabiano Fortunato — Tue, 02 May 2023 13:08:26 +0000

Pecorino Roncione a Latte Crudo naturalmente senza lattosio

Pecorino dalla media-lunga stagionatura, prodotto con latte fresco lavorato a crudo e accuratamente selezionato dalle nostre migliori stalle. La naturale flora microbica trattenuta dal latte crudo regala al formaggio un sapore ricco ed intenso, che richiama al palato e alla mente i tipici sentori e odori del pascolo, in un trionfo di sapori e profumi.

Dopo una prima maturazione nelle celle del caseificio, il pecorino viene traferito nella grotta settecentesca di Roncione, dove completa la stagionatura adagiato su assi di legno e paglia, sottoposto a temperatura e umidità del tutto naturali. Il peculiare microclima dell’ambiente rappresenta il tocco finale di una ricetta che rende il Pecorino Roncione unico nel suo genere e naturalmente privo di lattosio.

La pasta è dura e friabile, di colore bianco perla, la crosta è dura e spessa e rivestita con paglia per ricordare il lungo periodo di stagionatura all’interno della grotta. Il sapore è ricco e deciso, con sentori di prato e latte appena munto.

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Testaroli

Abbinamenti consigliati

	Vino Brunello di Montalcino		Salsa di peperoni
	Birra Extra Strong Ale		Miele di corbezzolo caldo

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO CRUDO – Cod. RONC
Pezzatura	Kg 2,500
Stagionatura	min 150 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

PECORINO LO SCUDO DI FAUGLIA

Chiara — Tue, 02 May 2023 13:07:50 +0000

Pecorino lo Scudo di Fauglia naturalmente senza lattosio

Prende il nome dalla zona in cui è ubicato il Caseificio, ovvero il comune di Fauglia; la media-lunga stagionatura lo rende naturalmente privo di lattosio.

La pasta compatta, bianca e gessata e la consistenza piuttosto granulosa fanno si che possa ad essere grattugiato e scagliato. Solitamente viene venduto a forma intera, dal peso di 8 kg, ma può essere porzionato in formati più piccoli oppure tagliato a metà, sia in orizzontale che in verticale. Il taglio trasversale si presta bene ad essere presentato “sgranato” per un buffet scenografico di grande effetto.

La crosta è di un bel marrone brillante per il trattamento con fondami di olio d’oliva.

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Pici cacio e pepe

Abbinamenti consigliati

	Vino Gewürztraminer		Mostarda di zucca
	Birra Lager		Miele di acacia

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. FAUL
Pezzatura	Kg 9,000
Stagionatura	min 120 gg
Unità d’acquisto	1 pezzo / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

PECORINO FRESCOVERDE

Fabiano Fortunato — Tue, 02 May 2023 07:46:04 +0000

Pecorino Frescoverde a Caglio Vegetale

Il Frescoverde è un formaggio molto fresco e saporito dalla consistenza morbida ed elastica. È trattato in superficie con olio extra vergine di oliva ed un mix di erbette aromatiche mediterranee selezionate: rosmarino, menta, salvia, santoreggia, basilico e coriandolo, il cui inebriante aroma richiama subito alla mente una passeggiata estiva tra i campi fioriti.

L’utilizzo del caglio vegetale, estratto dai fiori di cardo (Cynara cardunculus), conferisce un gusto dolce leggermente acidulo che ben si sposa col sapore latteo della pasta: il risultato è un formaggio equilibrato, dal profumo intenso e dalle gradevoli note floreali. La crosta edibile rappresenta un ulteriore punto di forza di questo pecorino, particolarmente apprezzato da chi segue una dieta vegetariana.

Ideale all’interno di una fresca insalata di verdure o tagliato a fette non troppo sottili per farcire un gustoso panino. Da provare cubettato sopra a una tartare di manzo.

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Tartare con Frescoverde

Abbinamenti consigliati

	Vino Valdobbiadene DOCG		Confettura di frutti di bosco
	Birra India Pale Ale		Miele di castagno

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. FVRP
Pezzatura	Kg 1,500
Stagionatura	20-30 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	120 gg

PECORINO PEPATO

Fabiano Fortunato — Tue, 02 May 2023 07:45:52 +0000

Pecorino Pepato con pepe nero macinato

Questo pecorino dal profumo pungente ed inebriante viene massaggiato dolcemente con olio extra vergine d’oliva e ricoperto da una cascata di pepe nero macinato che gli conferisce un gusto deciso e marcato vagamente speziato. L’usanza di ricoprire il formaggio con uno spesso strato di pepe, una sorta di “camicia”, è tipica del territorio pisano ed è nata con lo scopo di proteggere il prodotto durante il periodo di stagionatura.

La crosta edibile contribuisce a dar sapore al prodotto e lo rende una proposta sfiziosa ed accattivante adatta per svariate ricette in cucina.

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Abbinamenti consigliati

	Vino Cabernet		Salsa di cipolle rosse
	Birra India Pale Ale		Miele di girasole

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. PEPP
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	20-30 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Shelf Life	120 gg

PECORINO CON PEPE NERO

Chiara — Tue, 02 May 2023 07:44:10 +0000

Pecorino con Pepe Nero

Ricetta classica della tradizione, la famosa pasta “cacio e pepe” funge da ispirazione per questo pecorino dal gusto vivace e appetitoso.

La pasta bianca e compatta è tempestata dai chicchi di pepe nero che in bocca sprigionano tutto il loro sapore intenso. La stagionatura relativamente breve regala a questo pecorino un gradevole e penetrante profumo.

Un classico intramontabile fra i nostri pecorini aromatizzati, che si presta per svariati utilizzi in cucina: ideale per mantecare una pasta alla carbonara o cubettato su semplici spaghetti all’olio, ottimo per dare un tocco in più ad antipasti e aperitivi.

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Pizza cacio e pere

Abbinamenti consigliati

	Vino Sangiovese		Salsa di frutti di bosco
	Birra Scottish Strong Ale		Miele di girasole

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. CHIP
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	min 20 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	120 gg

PECORINO CON PEPERONCINO

Chiara — Tue, 02 May 2023 07:43:30 +0000

Pecorino con Peperoncino

In questo pecorino dal gusto vivace e deciso la pasta bianca viene arricchita dalle note pungenti e leggermente piccanti del peperoncino biologico locale.

Il piacevole contrasto tra la dolcezza del latte di pecora e il gusto del piccante creano un’armonia di aromi e sapori unica.

Perfetto per accompagnare una fresca insalata o per dare un gradevole tocco di colore a sfiziosi taglieri.

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Abbinamenti consigliati

	Vino Sauvignon		Salsa di peperoni
	Birra Trappista		Miele di erica

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – COD. PPRP
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	min 20 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	120 gg

PECORINO CON NOCI

Chiara — Tue, 02 May 2023 07:42:44 +0000

Pecorino con Noci

Dal sapore inconfondibile e intenso, possiede una struttura compatta disseminata di gherigli di noci tritate che donano un caratteristico retrogusto persistente. La tonalità della pasta varia dal tipico marrone chiaro nel prodotto fresco, al marrone-viola pallido in quello più stagionato.

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Abbinamenti consigliati

	Vino Prosecco		Confettura di fichi
	Birra Kolsh		Miele melata di bosco

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. NOCP
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	min 20 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	120 gg

PECORINO CON MANDORLE

Chiara — Tue, 02 May 2023 07:41:47 +0000

Pecorino con Mandorle

Pecorino caratterizzato dalla presenza in pasta di mandorle siciliane tritate aggiunte nella fase terminale del taglio della cagliata. Il sapore di questo pecorino è dolce e le mandorle conferiscono al prodotto un sapore intenso, con note leggermente amare, tipicamente legate al frutto aggiunto.

È un eccellente formaggio da tavola, ideale per arricchire un antipasto rustico, da provare anche come aperitivo.

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Abbinamenti consigliati

	Vino Franciacorta		Salsa di albicocche
	Birra Weizen		Miele di arancio

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. MANP
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	min 20 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	120 gg

PECORINO CON PESTO CON BASILICO GENOVESE DOP

Fabiano Fortunato — Tue, 02 May 2023 07:40:06 +0000

Pecorino con Pesto con Basilico Genovese DOP

Dal connubio di due eccellenze della tradizione italiana, pecorino e pesto, nasce questo formaggio originale dal gusto stuzzicante. Tra i pecorini di questa famiglia è indubbiamente il più brioso ed estivo grazie alle note fresche conferite dal Basilico Genovese DOP e dai pinoli mediterranei.

Dalla maturazione breve e dalla piccola pezzatura, è caratterizzato dalla freschezza del pesto miscelato direttamente in caldaia dopo la rottura della cagliata.

La pasta è compatta ed elastica, caratterizzata da una distribuzione discontinua ed irregolare del basilico che conferisce al prodotto un colore verde brillante. Un’esplosione di sapori e colori, bello per gli occhi e buono per il palato. Come condimento su una pasta fredda ne esalta il sapore e dona coreografia al piatto.

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Focaccia Lunigiana

Schiacciata Lunigiana

Involtini di Pollo con Pecorino il Pesto

Torta Salata di Zucchine con Pecorino il Pesto

Abbinamenti consigliati

	Vino Vermentino		Salsa di mele e pinoli
	Birra Blanche Belga		Miele di tiglio

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. PESP
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	min 20 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	120 gg

PECORINO CON AGLIO ORSINO

Chiara — Tue, 02 May 2023 07:40:00 +0000

Pecorino con Aglio Orsino

In questo formaggio, la ricchezza e la cremosità tipiche del pecorino si fondono con le note verdi e aromatiche dell’aglio orsino, erba spontanea dal profumo delicato ma inconfondibile. L’aglio orsino, noto per le sue proprietà depurative, si lega armoniosamente alla pasta compatta del pecorino, regalando un sapore rotondo e sorprendente. Ogni morso è un viaggio tra i pascoli toscani e i sottoboschi primaverili, dove la natura è protagonista. Perfetto da solo, accompagnato da un miele di castagno e da un calice di vino bianco minerale, è un’eccellenza che racconta la cura artigianale della Famiglia Busti e l’amore per gli ingredienti genuini.

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Focaccia Lunigiana

Schiacciata Lunigiana

Involtini di Pollo con Pecorino il Pesto

Torta Salata di Zucchine con Pecorino il Pesto

Abbinamenti consigliati

	Vino Vermentino		Salsa di mele e pinoli
	Birra Blanche Belga		Miele di tiglio

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. ORSP
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	min 20 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	120 gg

PECORINO CON “PISTACCHIO VERDE DI BRONTE DOP”

Chiara — Tue, 02 May 2023 07:39:04 +0000

Pecorino con “Pistacchio Verde di Bronte DOP”

Prodotto con il pregiato “Pistacchio Verde di Bronte DOP” Presidio Slow Food, questo pecorino è un classico tra i nostri formaggi aromatizzati ed è senza dubbio uno dei più conosciuti ed apprezzati a livello internazionale. La pasta bianca e morbida è costellata di grani di pistacchio dall’intenso colore verde tendente al violaceo, che donano una nota olfattiva lievemente tostata e un gusto dolce e aromatico.

Adatto per i buffet e per un aperitivo colorato e sfizioso.

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Involtini di pollo

Abbinamenti consigliati

	Vino Pinot Grigio		Marmellata di cipolle rosse
	Birra Brown Ale		Miele di rododendro

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. PISP
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	min 20 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	120 gg

PECORINO CON PERE E ZENZERO

Chiara — Tue, 02 May 2023 07:38:39 +0000

Pecorino con Pere e Zenzero

“Al contadino non far sapere quanto è buono il cacio con le pere”.

Pere e formaggio è amore a prima vista. Abbiamo deciso di unire a questo binomio un ingrediente speciale come lo zenzero, molto aromatico sia nel gusto che nel profumo: lievemente piccante, acre e speziato. Il sapore dolce del latte e della pera si sposa perfettamente con quello dello zenzero, in un mix avvolgente di sapori agrodolci. Il risultato è un pecorino fresco dal profumo intenso e dal gusto frizzante che si scioglie letteralmente in bocca.

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Aperitivo

Abbinamenti consigliati

	Vino Vermentino		Salsa di pere
	Birra Brown Ale		Miele di rododendro

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. PERE
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	min 20 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	120 gg

PECORINO AFFINATO IN VINO CHIANTI DOCG

Chiara — Tue, 02 May 2023 07:37:46 +0000

Pecorino affinato in Vino Chianti DOCG

La particolarità di questo pecorino è legata al peculiare affinamento in “Vino Chianti DOCG”. Il formaggio, così stagionato per oltre 3 mesi, acquisisce gradualmente i sentori e gli aromi intensi del vino e lascia al palato un sapore deciso ed acidulo.

Viene presentato ricoperto di vinacce, per cui la crosta assume un caratteristico color magenta scuro, mentre la pasta chiara e compatta tende lievemente al violaceo.

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Abbinamenti consigliati

	Vino Rosso giovane		Mostarda di uva rossa
	Birra Weizen		Miele di erba medica

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. MERP
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	min 120 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	120 gg

PECORINO CON ZAFFERANO

Chiara — Tue, 02 May 2023 07:36:26 +0000

Pecorino con Zafferano

Pecorino fresco dalla breve stagionatura e dal meraviglioso color giallo oro ottenuto grazie all’aggiunta di una ricca dose di pregiato zafferano prodotto nel parco della Val D’Orcia. La pasta è morbida e compatta, il profumo avvolgente, il sapore dolce e aromatico.

Il caratteristico e intenso colore di questo pecorino lo rende particolarmente adatto ad essere utilizzato come appetizer e per comporre un tagliere accattivante. Ottimo anche per preparare gustosi primi a base di pasta o riso. Si abbina perfettamente a piatti speziati, a miele e frutta secca.

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Panino Val D’Orcia

Risotto con Pecorino lo Zafferano

Panino al Salame con Pecorino lo Zafferano

Spiedini di Zucchine con Pecorino lo Zafferano

Abbinamenti consigliati

	Vino Vernaccia Toscana		Confettura di pere
	Birra Blanche Belga		Miele di acacia

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. ZAFP
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	min 20 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	120 gg

PECORINO CON TARTUFO

Chiara — Tue, 02 May 2023 07:35:43 +0000

Pecorino con Tartufo

La presenza del tartufo nero estivo (Tuber aestivumVittadini) rende questo formaggio unico e pregiato, una vera eccellenza italiana.

La sua pasta chiara e compatta è punteggiata con il nero del tartufo che viene aggiunto alla cagliata subito dopo la rottura. Il gusto dolce e delicato del latte di pecora si sposa alla perfezione con le note intense e aromatiche del tartufo, in una reciproca esaltazione di sapori e fragranze che stupisce ad ogni boccone.

La breve stagionatura gli conferisce un gradevole e persistente profumo e un sapore inconfondibile che soddisfa persino i palati più esigenti.

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Risotto al Tartufo

Filetto con Pecorino il Tartufo

Uovo al Tegamino con Pecorino il Tartufo

Medaglione di Patate con Pecorino il Tartufo

Abbinamenti consigliati

	Vino Chianti Classico		Salsa di cipolle
	Birra Belgian Strong		Miele di tartufo

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. TARP
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	min 20 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	120 gg

PECORINO CON TARTUFO BIANCHETTO

Chiara — Tue, 02 May 2023 07:34:20 +0000

Pecorino con Tartufo Bianchetto a latte crudo

Prodotto con latte crudo di pecora e stagionato minimo 45 giorni, questo pecorino è impreziosito da tartufo pregiato che rende il suo sapore molto caratteristico e intenso. L’aroma pungente del tartufo si sprigiona nel palato ad ogni morso e regala un’esperienza gustativa eccezionale.
La pasta è morbida e compatta, di color giallo paglierino, punteggiata dal tartufo bianchetto (Tuber Borchii Vittadini);la crosta è semidura, il profumo è invitante e inebriante, il sapore è sorprendente.
Consigliamo questo pecorino come aperitivo per deliziosi taglieri e per rifinire gustosi stuzzichini. Per le sue caratteristiche note di sottobosco, si abbina molto bene a noci, salse di funghi, castagne e marmellata di cipolle. Ottimo tagliato a fette spesse su crostoni caldi o su una polenta servita con salsa di funghi.

Abbinamenti consigliati

	Vino Chianti Classico		Confettura di cipolle
	Birra Belgian Strong Ale		Miele al tartufo

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO CRUDO – Cod. CRUT
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	45 gg
Unità d’acquisto	3 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	120 gg

PASCOLI DI PIENZA E VAL D’ORCIA

Chiara — Mon, 01 May 2023 07:20:47 +0000

Pascoli di Pienza e Val D’Orcia

Pecorino fresco, dalla forma “scodellata” e dalla stagionatura di circa 30 giorni, si presenta con una pasta di colore giallo paglierino caratterizzata da un’occhiatura regolarmente distribuita. Presenta una consistenza morbida ed elastica, mentre la crosta sottile è rossa per il trattamento con concentrato di pomodoro. Al palato risulta dolce e delicato.

La disponibilità è limitata, legata alla variabilità e stagionalità della produzione del latte ovino delle stalle aderenti al progetto di certificazione.

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Uovo al tegamino

Abbinamenti consigliati

	Vino Bianco della Val D’Orcia		Marmellata di fichi
	Birra Belgian Golden Ale		Miele di acacia

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. PIER
Pezzatura	Kg 1,500
Stagionatura	20-30 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

PASCOLI DI PIENZA E VAL D’ORCIA STAGIONATO

Chiara — Mon, 01 May 2023 07:19:12 +0000

Pascoli di Pienza e Val D’Orcia Stagionato

Il latte di pecora utilizzato in produzione proviene esclusivamente da Pienza e dagli adiacenti Comuni della Val d’Orcia.

Pecorino a scalzo dritto dalla pasta liscia, compatta, quasi priva di occhiature. Al palato è equilibrato e piacevole, la stagionatura è medio-lunga con un optimum tra i 90 e i 180 giorni. In superficie il prodotto è trattato con fondami di olio di oliva che conferiscono la tipica colorazione marrone.

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Pizza Ghiotta

Abbinamenti consigliati

	Vino Rosso della Val D’Orcia		Salsa di peperoni
	Birra Strong Ale		Miele melata di bosco

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. PVPI
Pezzatura	Kg 2,400
Stagionatura	60-150 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

PASCOLI DI MAREMMA

Chiara — Mon, 01 May 2023 07:18:48 +0000

Pascoli di Maremma

Il pecorino Pascoli di Maremma viene prodotto esclusivamente con latte proveniente dalla zona della Maremma tosco-laziale. La pasta è gessata, leggermente granulosa e asciutta, di colore bianco perla. Caratterizzato da una sapidità media ed un gusto equilibrato.

La crosta presenta una particolare colorazione rosso scuro data dall’unione di concentrato di pomodoro e pepe nero macinato, un antico metodo di conservazione ripreso dalla tradizione toscana.

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Abbinamenti consigliati

	Vino Trebbiano		Marmellata di albicocche
	Birra Strong Lager		Miele di acacia

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. MARM
Pezzatura	Kg 2,200
Stagionatura	60-120 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

PASCOLI DI SIENA

Chiara — Mon, 01 May 2023 07:17:21 +0000

Pascoli di Siena

Come suggerisce il nome, il Pascoli di Siena è prodotto con il solo latte di pecora che viene raccolto esclusivamente da aziende agricole ubicate nel territorio della provincia di Siena, vero valore aggiunto di questo pecorino.

La pasta è di color bianco perla e presenta una leggera occhiatura regolarmente distribuita, tendente al gessato col progredire della stagionatura. Il gusto è intenso ma non invasivo.

La crosta subisce un trattamento con doppio concentrato di pomodoro prima della vendita. Il range ottimale di stagionatura è di 90-120 giorni.

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Panino Senese

Carciofi Farciti

Abbinamenti consigliati

	Vino Bianco della Val D’Orcia		Marmellata di albicocche
	Birra Belgian gold Ale		Miele di acacia

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. SIEN
Pezzatura	Kg 2,200
Stagionatura	90-120 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

PECORINO AL VINO CHIANTI DOCG

Chiara — Mon, 01 May 2023 07:16:13 +0000

Pecorino al Vino Chianti DOCG

Formaggio prodotto con latte ovino a stagionatura medio-lunga. La sua pasta bianca e compatta tende ad assumere delle sfaccettature gessate con il perfezionarsi della stagionatura.

La crosta marrone è data dal trattamento con fondami di olio d’oliva. La sua particolarità è l’ulteriore trattamento della superficie con vino Chianti DOCG, per il quale il caseificio ha ottenuto l’autorizzazione a fregiarsi in etichetta della denominazione protetta da parte del Consorzio Vino Chianti.

Pizza Colline Pisane

Abbinamenti consigliati

	Vino Chianti Pisano		Marmellata di albicocche
	Birra Belgian Strong		Miele di castagno

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. PVCH
Pezzatura	Kg 2,800
Stagionatura	60-150 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

PECORINO TOSCANO DOP A PASTA TENERA

Chiara — Mon, 01 May 2023 07:15:06 +0000

Pecorino Toscano DOP a Pasta Tenera

Il Pecorino Toscano DOP a pasta tenera si presenta alla vendita con una stagionatura minima di 20 giorni. La struttura è molto morbida, elastica, il gusto spiccatamente dolce con note lievemente acidule.

La crosta è trattata a mano con una doppia passata di pomodoro e presenta una brillante colorazione rossa.

La denominazione di origine protetta “Pecorino Toscano” è riservata al formaggio prodotto esclusivamente con latte di pecora intero proveniente dalla Regione Toscana, nonché da alcuni Comuni dell’Umbria e del Lazio.

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Abbinamenti consigliati

	Vino Chianti Classico		Marmellata di arance amare
	Birra Amber Ale		Miele melata di bosco

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. DOPT
Pezzatura	kg 2,000
Stagionatura	min 20 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

PECORINO TOSCANO DOP

Chiara — Mon, 01 May 2023 07:14:38 +0000

Pecorino Toscano DOP

Conosciuto e apprezzato sia in Italia che all’estero per la sua particolare struttura liscia ed il gusto piacevole e particolarmente dolce, il Pecorino Toscano DOP è la prima referenza dell’Azienda in termini di vendite.

Si caratterizzato per la stagionatura medio lunga di minimo 60 giorni; lapasta è di color bianco opaco,compatta e leggermente gessata. Durante il periodo di stagionatura il formaggio subisce una serie di trattamenti con olio di oliva che conferiscono alla crosta il caratteristico colore marrone.

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Panino Toscano

Sandwich con Pecorino Toscano DOP

Pane in Carrozza con Pecorino Toscano DOP

Hamburger con Pecorino Toscano DOP

Abbinamenti consigliati

	Vino Chianti Classico		Marmellata di arance amare
	Birra Amber Ale		Miele melata di bosco

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. DOPS
Pezzatura	Kg 2,500
Stagionatura	min 60 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

PECORINO TOSCANO DOP STAGIONATO

Chiara — Mon, 01 May 2023 07:13:26 +0000

Il Pecorino Toscano DOP Stagionato naturalmente privo di lattosio

Il Pecorino Toscano DOP stagionato può fregiarsi del marchio a fuoco dopo aver raggiunto i 120 giorni di maturazione. Solo il formaggio prodotto, stagionato e confezionato secondo le norme contenute nel Disciplinare di Produzione del Pecorino Toscano DOP può essere definito tale, garantendo al consumatore l’eccellenza del prodotto.

La pasta di colore giallo paglierino tende al friabile, specialmente nelle lunghe stagionature. Al palato il sapore è persistente e l’aroma deciso seppur delicato.

La lunga stagionatura all’interno delle celle del caseificio lo rendono un pecorino naturalmente senza lattosio, e conferisce al formaggio le caratteristiche organolettiche che lo contraddistinguono. La crosta viene oleata più volte a mano durante il periodo di stagionatura conferendo così al formaggio un’aspetto naturale.

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Tagliata misticanza e pecorino

Hamburger con Pecorino Toscano DOP

Pane in Carrozza con Pecorino Toscano DOP

Sandwich con Pecorino Toscano DOP

Abbinamenti consigliati

	Vino Muffato		Marmellata di fichi
	Birra Strong Lager		Miele di acacia

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. DOPR
Pezzatura	Kg 2,500
Stagionatura	min 120 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

CAPRICCIO DI TOSCANA

Chiara — Wed, 26 Apr 2023 07:47:16 +0000

Capriccio di Toscana a Caglio Vegetale

Caprino fresco a caglio vegetale, dalla crosta fiorita, prodotto con 100% latte di capra pastorizzato.

La crosta edibile è ricoperta da un candido manto bianco dovuto allo sviluppo, nei primi giorni di maturazione, di muffe selezionate di Penicillium candidum e Geotrichum candidum. Queste nobili muffe favoriscono la formazione di enzimi specifici che aiutano la maturazione e la protezione del formaggio e che gli conferiscono, un sapore inconfondibile.

La pasta è molle e tende a cremificare a partire dal sottocrosta, lasciando una piccola parte compatta interna. Il formaggio è altamente saporito, ricco di sentori di bosco e fungo.

L’impiego del caglio vegetale lo rende adatto alla consumazione da parte di chi predilige un’alimentazione vegetariana.

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Vellutata di zucca e porri

Abbinamenti consigliati

	Vino Rosato		Confettura di frutti di bosco
	Birra Weizen		Miele di eucalipto

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	CAPRINO – Cod. CAPR
Pezzatura	Kg 0,600
Stagionatura	12-20 gg
Unità d’acquisto	4 o 9 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	120 gg

MORBIDOSO DI TOSCANA

Chiara — Wed, 26 Apr 2023 07:46:13 +0000

Morbidoso di Toscana

La peculiarità di questo formaggio è la crosta candidamente ricoperta da una vellutata coltre bianca, creata per effetto dell’inoculo nel latte di muffa nobile selezionata del genere Penicillium candidum e Geotrichum candidum. La crosta fiorita è edibile e preservare al meglio il prodotto ogni forma viene incartata singolarmente .

Formaggio freschissimo la cui stagionatura si limita a pochi giorni, la pasta è morbida e cremosa, di colore bianco, con una leggerissima occhiatura di piccole dimensioni.

Si consiglia di consumarlo a temperatura ambiente, in modo che la pasta sprigioni tutti i suoi aromi e la sua burrosità.

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Paccheri al ragù

Crostone Tirolese

Abbinamenti consigliati

	Vino Rosato		Confettura di frutti di bosco
	Birra Weizen		Miele di eucalipto

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	VACCINO / OVINO – Cod. MORM
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	12-20 gg
Unità d’acquisto	2 o 5 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	60 gg

MARZOLINO DI TOSCANA

Chiara — Wed, 26 Apr 2023 07:44:52 +0000

Marzolino di Toscana senza lattosio

Formaggio misto prodotto con latte vaccino e ovino, caratterizzato dal trattamento in crosta con concentrato di pomodoro che, oltre ad attribuire una colorazione rossa brillante, assume altresì una funzione protettiva. La tradizione vuole l’abbinamento di due forme fin dai primi giorni di vita del formaggio: accoppiate fra di loro vengono poi rivoltate svariate volte durante la breve stagionatura per dare origine alla caratteristica forma trapezoidale.

La pasta è elastica, morbida e liscia, caratterizzata da piccole occhiature discontinue. È tipico il suo sapore latteo dato dall’abbinamento di latte vaccino e ovino.

L’aggiunta di uno speciale enzima delattosante lo rende adatto anche ai soggetti intolleranti al lattosio.

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Abbinamenti consigliati

	Vino Chianti Classico		Confettura di pere
	Birra Kristallweizen		Miele d’arancio

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	VACCINO / OVINO – Cod. MZBM
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	15-30 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

PECORINO MARZOLINO

Chiara — Wed, 26 Apr 2023 07:43:44 +0000

Pecorino Marzolino a caglio vegetale senza lattosio

Questo pecorino giovane, dalla stagionatura di circa 20 giorni, si contraddistingue per
l’aggiunta in lavorazione della lattasi, uno speciale enzima delattosante che lo rende adatto anche agli intolleranti al lattosio e l’utilizzo del caglio vegetale a chi predilige un’alimentazione vegetariana. Le forme di 1 kg mantengono la tipica forma trapezoidale della tradizionale ricetta toscana.
La pasta è tenera, leggermente occhiata e dal sapore dolce e delicato, con una leggera nota acidula. La crosta è morbida e dal tipico colore rosso brillante dato dal trattamento in superficie a base di concentrato di pomodoro.

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Abbinamenti consigliati

	Vino Chianti Classico		Confettura di pere
	Birra Kristallweizen		Miele d’arancio

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. MZPR
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	15-30 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

CACIOTTA NONNA EMMA

Chiara — Wed, 26 Apr 2023 07:42:14 +0000

Caciotta Nonna Emma

Formaggio fresco semplice e genuino, prodotto con latte intero pastorizzato misto vaccino e ovino. Prima ricetta del caseificio risalente al lontano 1955, porta il nome della mamma di Remo Busti, Emma.

La crosta, di colore avorio chiaro, è molto sottile; la pasta, tendente al giallo paglierino, è caratterizzata da una tessitura elastica, tenera e molle, conpiccole occhiature sparse.. Il sapore dolce e burroso lo rende molto apprezzatao dai palati più delicati.

Prezioso alleato in cucina per la sua molteplicità di utilizzo, dalle ricette fredde a quelle calde, in cui fonde con estrema facilità. Ottima per donare cremosità a primi piatti caldi e per arricchire gustosi panini.

Disponibile anche con un’etichetta grafica alternativa: Caciotta Toscana.

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Lasagne

Pizza il rifocillo

Abbinamenti consigliati

	Vino Rosso Toscano		Confettura di zucca
	Birra Helles Bock		Miele millefiori

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	VACCINO / OVINO – Cod. CNEM
Pezzatura	Kg 1,800
Stagionatura	20-30 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

CACIOTTINA TOSCANA

Chiara — Wed, 26 Apr 2023 07:41:20 +0000

Caciottina Toscana

Tipica caciottina toscana a latte misto vaccino e ovino, dal colore avorio chiaro in crosta. La pasta è tenera e dolce di colore giallo paglierino, con piccole occhiature sparse.

Grazie alla sua versatilità è molto utilizzata in cucina, ideale per le ricette più classiche: omelette, lasagne, risotto mantecato, involtini di carne o verdure e panini gourmet. Perfetta cubettata sulla pizza a cottura quasi ultimata, per la sua capacità di fondere con estrema facilità.

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Saccottini ripieni

Abbinamenti consigliati

	Vino Viognier Toscano		Confettura di albicocche
	Birra Dunkel Weizen		Miele millefiori

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	VACCINO / OVINO – Cod. FSPM
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	20-30 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

PECORINO FRESCOSAPORE

Chiara — Wed, 26 Apr 2023 07:40:13 +0000

Pecorino Frescosapore

Il Frescosapore è un pecorino da tavola a breve maturazione, caratterizzato da una pasta liscia e compatta, dal gusto saporito e delicato, con sentori di erba fresca e pascolo.

Pecorino a scalzo dritto, dalla piccola pezzatura di 1 kg con crosta sottile e tendente al giallo paglierino, la cui intensità varia in base alla stagionatura.

Abbinamenti consigliati

	Vino Rosato Toscano		Marmellata di arance amare
	Birra Red Ale		Miele millefiori

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. FSPP
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	15-30 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

PECORINO ACCIAIOLO

Fabiano Fortunato — Wed, 26 Apr 2023 07:39:36 +0000

Pecorino Acciaiolo a caglio vegetale

Il nome di questo pecorino fresco deriva dal paese in cui ha sede il nostro Caseificio.

Dalla breve stagionatura e dalla particolare forma “scodellata” presenta una pasta bianca e morbida e un sapore dolce e delicato al palato. La crosta è sottile e di colore variabile dall’avorio chiaro al giallo paglierino.

L’utilizzo del caglio vegetale lo rende adatto per chi predilige l’alimentazione vegetariana.

Abbinamenti consigliati

	Vino Pinot Grigio		Marmellata di pere
	Birra Hefeweizen		Miele di eucalipto

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. ACCP
Pezzatura	Kg 1,500
Stagionatura	15-30 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

PECORINO RICCHE TERRE

Fabiano Fortunato — Wed, 26 Apr 2023 07:38:41 +0000

Pecorino Ricche Terre a Caglio Vegetale

Pecorino a caglio vegetale (ottenuto dal cardo, cynara cardunculus), dalla forma cilindrica a scalzo “scodellato”, trattato in crosta con concentrato di pomodoro che, oltre a donare una colorazione naturale, favorisce l’attività antifungina per effetto della sua naturale acidità.

L’impiego di fermenti termofili selezionati rende la pasta morbida ed elastica, dal gusto dolce e delicato, con un’occhiatura regolarmente distribuita. Pecorino ideale per chi segue un’alimentazione vegetariana.

Abbinamenti consigliati

	Vino Viognier Toscano		Confettura di albicocche
	Birra Dunkel Weizen		Miele millefiori

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. ACRT
Pezzatura	Kg 1,500
Stagionatura	15-25 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

TIMBRATO DEL BUSTI DI TOSCANA

Chiara — Wed, 26 Apr 2023 07:37:31 +0000

TIMBRATO DEL BUSTI DI TOSCANA

Formaggio simbolo della famiglia dei Tradizionali, riconoscibile dal tipico timbro rosso apposto sulla faccia superiore della forma, ha una maturazione relativamente breve di 20-30 giorni. La pasta è molto chiara, tendente al bianco ed elastica, caratterizzata dalla presenza di piccole occhiature. Il gusto è dolce, grazie alla presenza di latte vaccino e ovino, e leggermente acidulo.

Pomodori ripieni

Abbinamenti consigliati

	Vino Rosso giovane		Confettura di mele cotogne
	Birra Doppelbock		Miele melata di bosco

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO E VACCINO – Cod. TIMM
Pezzatura	Kg 2,200
Stagionatura	15-30 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

PECORINO DEL BUSTI TIMBRATO

Chiara — Wed, 26 Apr 2023 07:36:24 +0000

Pecorino del Busti Timbrato

Tradizionale pecorino da tavola dalla breve stagionatura, presenta una sottile crosta avorio chiaro. La pasta è di colore giallo paglierino, limitatamente occhiata.
L’aroma delicato del latte di pecora, mai pungente o acuto, unito alla consistenza morbida e pastosa soddisfa pienamente anche i palati più difficili.
Immediatamente riconoscibile dallo storico timbro rosso apposto sulla faccia superiore della forma.

Pomodori ripieni

Abbinamenti consigliati

	Vino Rosso giovane		Confettura di mele cotogne
	Birra Doppelbock		Miele melata di bosco

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. TIMP
Pezzatura	Kg 2,200
Stagionatura	15-30 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

PECORINO DEL BUSTI

Chiara — Wed, 26 Apr 2023 07:35:14 +0000

Pecorino del Busti

Classico pecorino fresco, a breve maturazione, caratterizzato da un’accesa crosta rossa dovuta al trattamento con concentrato di pomodoro. In origine il pomodoro veniva utilizzato per contrastare la formazione di muffe, grazie alla sua naturale acidità. Ancora oggi questo trattamento viene applicato a mano prima della vendita. La pasta è liscia ed elastica, di colore bianco e tendente al giallo paglierino col progredire della maturazione. Il sapore è dolce, dall’aroma tipicamente latteo.

Abbinamenti consigliati

	Vino Rosso giovane		Confettura di mele cotogne
	Birra Lager		Miele millefiori

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. TMRP
Pezzatura	Kg 2,200
Stagionatura	15-30 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

LA MINI PECORA VERA

Chiara — Wed, 26 Apr 2023 07:34:13 +0000

La Mini Pecora Vera

Tradizionale pecorino semistagionato dalla piccola pezzatura di 1 kg e dalla tipica crosta marrone ottenuta tramite il trattamento con fondami di olio di oliva. La pasta si presenta semidura e liscia, pastosa e lievemente occhiata, di colore giallo paglierino. Il sapore è equilibrato e di media sapidità.

Pappa in crosta

Abbinamenti consigliati

	Vino Ciliegiolo Toscano		Confettura di mele cotogne
	Birra Hefeweizen Dunkel		Miele millefiori di spiaggia

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. MPVP
Pezzatura	Kg 1,000
Stagionatura	45-120 gg
Unità d’acquisto	3 o 6 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

LA PECORA VERA

Chiara — Wed, 26 Apr 2023 07:33:43 +0000

La Pecora Vera

Ricetta storica del nostro caseificio, La Pecora vera è un pecorino semistagionato, equilibrato e dalla sapidità media, prodotto con solo latte di pecora pastorizzato.

La pasta si presenta semidura e liscia, pastosa e lievemente occhiata, di colore giallo paglierino.

Prima della vendita, la crosta viene trattata a mano con fondami di olio di oliva, che le donano la particolare colorazione marrone.

Pappa in crosta

Abbinamenti consigliati

	Vino Chianti Classico		Confettura di mele cotogne
	Birra Belgian Trippel		Miele melata di bosco

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. PVRP
Pezzatura	Kg 2,800
Stagionatura	60-150 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

Buon Pisano di Pura Pecora

Chiara — Wed, 26 May 2021 07:32:23 +0000

Buon Pisano di Pura Pecora

Tipico pecorino da tavola della tradizione pisana a media maturazione e dalla pasta compatta di colore bianco opaco. Gusto intenso, deciso e dai gradevoli sentori di latte ovino appena munto, indicato come classico formaggio da tavola. Produzione limitata nel periodo autunnale

Abbinamenti consigliati

	Vino Sangiovese Spumante Brut		Marmellata di arance
	Birra Golden Ale		Miele millefiori

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. BPIP
Pezzatura	kg 2,000
Stagionatura	30-40 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 / +8°C
Shelf Life	180 gg

Pisanello di Pura Pecora

Chiara — Wed, 26 May 2021 07:31:55 +0000

Pisanello di Pura Pecora

Fratello gemello del Buon Pisano, si contraddistingue per il trattamento in crosta con pomodoro concentrato, l’antica pratica locale di conservazione che sfruttando l’acidità del pomodoro proteggeva in modo naturale il formaggio dallo sviluppo di muffe.

Abbinamenti consigliati

	Vino Sangiovese spumante		Marmellata di arance
	Birra Weizen		Miele millefiori

Calendario disponibilità


Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic

Latte	OVINO – Cod. PSNP
Pezzatura	kg 2,000
Stagionatura	30-40 gg
Unità d’acquisto	2 o 4 pezzi / cartone
Conservazione	+4 /+8°C
Shelf Life	180 gg